丁基羟基?， 白色或微黄色结晶状物，熔点48~63℃，沸点264~270℃（98 KPa），高浓度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。

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基本信息

　　文名称：丁基羟基

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　　英文名：Butyl hydroxy anisd

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　　别名： 叔丁基对羟基 ；丁基大茴醚；BHA

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　　分子式：C11H16O2

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　　分子量：180.25

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　　CAS号： 25013-16-5

用途

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丁基羟基 是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。其在食品中的大用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。其用量为0.02%时比0.01%的抗氧效果提高10%，当用量超过0.02%是抗氧化效果反而下降。作化妆品的抗氧化剂时，能对酸类、 、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二 等起抗氧化作用。亦可作饲料的抗氧剂。

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丁基羟基 作为脂溶性抗氧化剂，适宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下使用。另外丁基羟基 对动物性脂肪的抗氧化作用较强，而对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差。丁基羟基 可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物的氧化。丁基羟基 与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可延缓冷冻猪排腐败变质。丁基羟基 可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。丁基羟基 能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。将丁基羟基 加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延长焙烤食品的货架期。丁基羟基 可与其他脂溶性抗氧化剂混合使用，其效果更好。如丁基羟基 和二丁基羟基配合使用可保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏 片。丁基羟基 或二丁基羟基、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黄油中，可抑制糖果氧化。